为什么公鱼会有黄瓜香味

一提起鱼，就仿佛闻到一般淡淡的腥味。腥，是大部分鱼类的属性。而体长仅有10-15厘米的公鱼，却不然。当你徜徉在养殖公鱼的池边或水库边时，轻风拂面，淡淡的黄瓜清香就会扑鼻而来，使人留恋忘返。为什么公鱼能散发出黄瓜一般的香味呢？

公鱼属鲑形目、胡瓜鱼科、亚冷水性、小型经济鱼类，有池沼公鱼和西太公鱼之分。它的体型虽小，但肉味鲜美，营养丰富。整体鲜鱼含粗蛋白11.58-15.46%，粗脂肪2.90-5.90%。100克整体鱼粉中氨基酸总量为68.7克，营养成分含量高于鲤、鲫、罗非鱼。大家知道，水产品呈鲜味的主体是谷氨酸和核苷酸。核苷酸中以肌苷酸(imp)的鲜味最强，当imp与谷氨酸并存时，鲜味便显著增强。除谷氨酸和核苷酸外，其它游离氨基酸如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甜菜碱、琥珀酸及氧化三甲胺等都是水产品中增强鲜味的辅助成分，因这些辅助成分的种类及组成不同，致使各种水产品便有特殊的风味。如鲍鱼、海胆、虾蟹、贝类之甜味与甘氨酸、丙氨酸有关；而鱿鱼和章鱼之甜味与脯氨酸、氧化三甲胺有关；琥珀酸是贝类重要呈味成分之一。公鱼氨基酸含量如此之高，是一般鱼类难以比拟的，其中有些呈味氨基酸与黄瓜的呈味氨基酸相同，因而产生了鱼类中独有的黄瓜香味。

公鱼特有的风味还与其食性、习性有关。公鱼是广食性鱼类，以浮游动物为主，食物中以枝角类出现频率最高；其次为桡足类，藻类（主要为硅藻、绿藻等）出现频率为28%。饵料转化为鱼产品的周期短。利于能量和物质的积累。公鱼的寿命很短，是一年生鱼类，故肉质细嫩。公鱼性喜寒冷，在低温水域能很好地生长、繁殖，低温降低了鱼体基础代谢，有利于能量和营养的积累。公鱼体含大量蛋白质和氨基酸，很大程度是低温环境造成的。

公鱼繁殖力很强，养殖公鱼，投资少，见效快，产量高，产值大，国内外市场十分畅销。在日本北海道，公鱼是馈赠亲友的佳品。用公鱼加工的烤鱼串和罐头，味道极为鲜美。特别是烤鱼串，整条可食，香脆可口，与羊肉串相比，别有一番滋味